- Mus od guščije jetrice

Teško bi bilo zamisliti hladni buffet bez musa od guščije jetrice ili kao ga još nazivaju parfe.Svojim okusom i izgledom zadovoljava i naj strožije kriterije gurmana.

Sastojci za 8 osoba

Mus od guščije jetrice .-2
400.-gr.	- guščije džigerice
100.- gr	100.- gr.- maslaca
½.-dcl	ulja
1. dl-	mleka
60.- gr	crnog luka
100.- gr	sos bešamel
300.- gr	mesnog aspika
2.- dl.	-slatke pavlake ulupane
5.- gr	-soli
2.- gr	bibera
5.- gr	začina za paštete
½.- dl	konjaka

Priprema

Način pripremanja : #u posudu sa ugrijanim uljem staviti seckani crni luk pržiti tako da bude svetle boje. Dodati isečenu džigericu , posoliti , pobiberiti , i dodati začin za paštete. #Dalje dinstati , da postane mekano . #Propasirati te ostaviti da se ohladi.# Pensto izmešati maslac, dodati pasiranu džigericu i bešamal pa sve to izmešati da se dobije glatka masa . #Ovo mešati na ledu i dodavati aspik tempirani tj. rashlađen.Na kraju dodati konjak i ulupanu pavlaku, koju lagano umešamo u masu tj. mus. #U posudu sa ledom i vodom staviti formu prikladnu za mus, pa je napuniti tečnim tempiranim aspikom. Kad se aspik uhvati na zid forme nekoliko milimetara debljine izručiti aspik iz forme. #Tako je forma spremljena za dekorisanje i punjenje musom .#Zaliti aspikom i ostaviti u frižider da se stegne pre serviranja. #Umočiti formu u vrelu vodu kratko i odmah izručiti mus na pliticu za serviranje. Dekorisati zelenom salatom i peršunovim listom.

Posluživanje

Jelo se može posluživati kao samostalno ili kao predjelo u sastv menija za buffet neizostavno.Lepa boja se dobiva dodavanjem u mesni aspik malo kolera ili vorčestera

dobro jelo

fancygens.com

Ajvar od pečenih paprika

Ajvar od pečenih paprika

Vreme pripreme: Preko dva sata

Sastojci

100 kom. crvenih paprika (onih mesnatih)

400 ml zejtina

2-3 kašike vinskog sirćeta (može i obično)

so (po ukusu)

Priprema

Paprike oprati, izbrisati i ispeći. Pri pečenju ih okretati tj. voditi računa da budu sa svih strana dobro pečene. Pečene paprike staviti u metalni sud s poklopcem, da bi se naparile i lakše oljuštile. Ostaviti ih da se ohlade, oljuštiti ih, izvaditi seme, odstraniti peteljku staviti u džakčić(od luka ili krompira) i zakačiti na neko mesto, da se do narednog dana cede. Ako se ostave (zakače) u kući, ispod njih postaviti neku posudu za tečnnost koja se iz njih cedi.

Samleti ih na mašini za meso, staviti u veću, širu šerpu koju predhodno s malo ulja podmazati. Gore navedennu količinu ulja dobro zagrejati, preliti preko mlevenih paprika i ostaviti 15 min. poklopljene da stoje. Posle tog vremena staviti šerpu na šporet – ringlu i krenuti s kuvanjem – prženjem ajvara.

Ajvar se kuva – prži na jakoj temperaturi uz uzastopno mešanje oko dva i po sata od momenta kada proključa. Povlačenjem velike drvene kašike kroz ajvar, mora da se ocrta put što je dokaz da je ajvar gotov.

Kada je gotov, pomeri se sa vatre – šporeta, doda sirće i so, dobro promeša i tako vruć sipa u vruće, sterilisane tegle (na 100 °C oko 30 min. u rerni). Pri punjenju voditi računa da ostane oko 1 cm. do vrha prazno. Vratiti tegle u zagrejanu (100 °C) rernu još dva sata, izvaditi, po površini sipati malo ulja, zatvoriti sterilisanim hermetičkim ili drugim zatvaračima, dobro uviti u neku tkaninu (ćebe) i ostaviti do narednog dana. Sledećeg dana ajvar ostaviti na suvo, mračno mesto do upotrebe.

P. S. Ko želi može umesto ulja, površinu ajvara da premaže s malo esencije (natopljena na gazu), a isto tako da doda i konzervans po upustvu s kesice. Isto tako umesto vinskog sirćeta može se dodati 1 kašika esencije. Ajvar na slici nema konzervant ni eksenciju.

Ko nema metalni sud za odlaganje pečenih paprika može ih odlagati i u najlon kesu.

Od ove, gore navedene količine, dobiju se 13 teglica od po 1 kg ajvara.

Jabukama protiv raka debelog creva

• Zdravlje

Nemacki strucnjaci dobili su još jednu potvrdu poznate brit anske poslovice "Jedna jabuka na dan, pa doktor nije potreban", ustanovivši da konzumiranje ovog voca ima za posledicu manju ucestalost raka debelog creva. Tim predvoden dr Diterom Šrenkom utvrdio je da jabuke i sok od tog voca podsticu biološki mehanizam kojim se tokom procesa fermentacije stvaraju antikancerogena jedinjenja, prenela je agencija DPA pisanje nemackog casopisa "Ishrana". Nemacki strucnjaci veruju da pektin iz jabuke i ekstrakta jabucnog soka doprinose povecanju nivoa jedinjenja butirat, za koje se veruje da predstavlja hemopreventivni metabolit koji može da spreci nastajanje raka debelog creva. Butirat je masna kiselina kratkog lanca koja, prema tvrdnjama nemackih strucnjaka, ne samo da predstavlja važan nutritivni element za epitel debelog creva, vec ima i znacajnu ulogu u zaštitnom dejstvu prirodnih vlaknastih materija protiv raka tog organa. Laboratorijski testovi, koje su sproveli dr Šrenk i njegov tim, ukazuju da povecana proizvodnja butirata u organizmu, putem konzumiranja jabuka, inhibira produkciju histonskih deacetilaza (HDAC) što dovodi do znatnog smanjenja nastajanja prekanceroznih i tumorskih celija. U zapadnjackoj ishrani jabuke su znacajan izvor prirodnih vlakana i plan polifenola niske molekularne težine i kao takve ispoljavaju antikancerogeno dejstvo u debelom crevu, naglašavaju nemacki strucnjaci.

Smuđ u aspiku -šofroad

Kombinacija bele rečne ribe i plodova mora predstavlja praznik za oči i dušu.To je gastronomska oda radosti i ljubavi .Istinska je sinfonija ulivanja reke u more Neka sva čula uživaju

Sastojci za 6 osoba

Smuđ u aspiku -Šofroad
1,5.- kg	- smuđa
300.- gr.	- mešano povrće smrznuto
100.- gr	- crnog luka,
2.- kom.	- limunovog soka
1.- kg.	- francuska salata gotova
500.- gr	- ribljeg aspika
4.- kom.	- tvrdo kuvanog jajeta
½.- lit	- tatar sosa
3.- dl	- belo vino
1.- kom.	- lovorov list
20.- gr.	- soli
5.- gr.	- bibera.
Za dekoraciju:
1.	francuskim peršunom
2.	kavijarom
3.	suvim lososom
4.	rakovima jakovskim kapicama

Priprema

Način pripremanja:

1. Ribu filirati pa oba filea povezati tankim kanapom. Lepo formirati i posoliti .
2. Mešano povrće , glavu i kosti staviti u posudu za kuvanje ribe . Naliti vodom tako da ogrezne.
3. Dodati začine , vino , limunov sok, i sve to kuvati oko pola sata. Zatim procediti i tako dobijemo riblji fond.
4. U riblji fond dodati riblje fileje i lagano poširati oko šest min,. Izvaditi iz fonda i ribu rashladiti držati u frižider do upotrebe.

# Fond procediti kroz gazu i cvrsto platno – etaminsko. Dodamo fondu na jedan lit. 60.- gr.- želatina. Kratko ga kuvati i rasbistriti sa dva ulupana belanca.

1. Dobro ohlađene fileje smuđa iseći na jednake komade i servirati na podlogu francuske salate.
2. Dekorisati slično. Tatar sos se servira posebno .
3. Velike komade ribe kad treba kuvati u celo u zavisnosti od veličine ribe, kuvamo od 30’ – 40’—min. .
4. Ribu treba šmizirati tempiranim aspikom ili šofroadirati kao što se vidi na slici.

Posluživanje

Jelo služiti kao hladno predjelo i za potrebe hladnog buffeta

Čarolija malih pikantnih zalogaja -Finger Food

Finger Food
Hrana koja se jede prstima
Hrana koja se jede prstima jesu donekle predjela ali se uglavnom služe : na koktel partijama, hladnim bifeima i u domaćinstvu . O va mala predjela treba da posluže kao glavni obrok u organizovanom obliku : koktel partije, zakuske, garden partije, frut partije, frut keik partije, šampanj čiz partije, klub zakuske

Sastojci za 6 osoba

Jaja punjena sirom uvidu venca
	Sastojci- za 6.- osoba
6.kom	jaja
170.- gr.- grama	fete sira
2 kašike	oceđenih kapara
2 cm	sardel paste iz tube
1 kom	kašičica senfa
2 gr	so
2 gr	biber
6 kom-kapi	sirće
Rolnice s tunjevinom prelivene gustim majonezom i pavlakom
250 grama	tunjevine
100 grama	mariniranih pečuraka
100 grama	mariniranih srca artičoka
7 kom	jaja
100 grama	sira
6 režnjeva	praške šunke
6. kom	kašika majoneza
3. kom	kašike mleka
3 .kom	3 kašike slatke pavlake
2 .kom	2 kašike seckanog peršuna
5.gr	so
2 . gr	biber

Priprema

Jaja punjena sirom uvidu venca
Način pripreme

1. Oljuštiti kuvana jaja, preseći ih napola i izvaditi žumance.
2. Kapare sitno iseckati i pomešati sa zgnječenim žumancetom, fetom, senfom i sardel pastom.

# Začiniti solju, biberom i sa malo sirćeta.

1. Napuniti smesom špric za kolače i pripremljenom masom puniti polutke jaja.
2. Ukrasiti peršunom.

Rolnice s tunjevinom prelivene gustim majonezom i pavlakom

Način pripremanja:

1. Umutiti jaja, pa im dodati mleko, narendan sir i peršun i sve dobro izmešati.
2. Od ove smese u većem tiganju ispeći tanak omlet dok ne porumeni sa obe strane, a zatim ga staviti na papirni salvet, kako bi se ocedio od masnoće.
3. Artičoke i pečurke sitno naseckati, a tunjevinu izmrviti viljuškom i pomešati je s majonezom.
4. Omlet prekriti režnjevima šunke, premazati smesom od tunjevine, pa preko svega posuti naseckane artičoke i pečurke sos od pavlake i majoneza.
5. Omlet urolati, zaviti u aluminijumsku foliju i staviti u frižider.
6. Pre posluženja, rolat iseći na tanke kolutove. Ili kako se vidi na slici kao minjoni

Posluživanje

Serviranje
Kako bi celokupna prigoda sa svim jelima iz ove oblasti zadovoljila sve ukuse i mirise pa i vizuelno dakle organoleptički teba posvetiti naročitu pažnju kod serviranja. ako uključimo maštu i sa malo zalaganja uvek će mo otkriti da postoje i drugi načini serviranja .Dakle nemoramo se ponavljati u tom

Pileći galantin

Kulinarski stručnjaci pod hladnom kuhinjom podrazumevaju sva jela koja se služe hladna . Dakle sva ona jela koja se pripremaju unapred. U tome je prednost da se odjednom može poslužiti veći broj gostiju. Kao u domaćinstvu tako i u restoranima.
Pileći galantin zauzima vidno mesto u meniju hladnog ili toplog- hladnog buffeta, švedskog stola i svečanog menija.

Sastojci za 10 osoba

Pileći galantin
1.- kom- oko1.5.- kg.	pileta
250.- gr	telećeg mesa od buta
60.- gr	slanine
60.- gr	kuvane šunke
100.- gr.	guščije džigerice
20.- gr	trifli
20.- gr	pistacije
2.- dl	slatke pavlake
½.- dl.	konjaka
2.- kom.	jajeta za panadu
1.- dl.	mleka
30.- gr	brašna
30.- gr	maslaca
300.- gr	mešanog povrća smrznutog
100.- gr	crnog luka
12.- gr	soli
10.- gr	začina za paštete.
100.- gr.	suvi goveđi jezik sečen na kocke malo veće.

Priprema

Način pripremanja: # Sa celog očišćenog pileta skinuti kožu počev od leđa. Tako da ostane cela . Odvojiti meso od kostiju .

1. Belo meso seći na režnjeve , tanko tući tučkomi takvo meso složiti na kožu pileta.
2. Ostalo pileće meso i teleće samleti nekoliko puta.
3. Od mleka i brašna i maslaca pripremiti panadu Panadu dodati mlevenom mesu i dobro sve izmešati

.# Dodati jaja i ulupanu pavlaku , začiniti solju , biberom , i začinom za papštete, kao i konjakom. Posle dodati na manje kocke isečenu slaninu , suvi jezik , guščiju džigericu , trifle i pistaciju .

1. Sve to dobro izmešati i to je nadev za galantin .
2. Nadev staviti na kožicu i pripremljeno meso . Sve to umotati u krpu ili gazu vezati čvrsto kanapom, tako smo dobili galantin .
3. Galantin treba da liči na tanju salamu.
4. Koske i povrće staviti u posudu sa vodom i začinima . Kad voda provri dodati pileći galantin koji se kuva oko trideset minuta.
5. Izvaditi galantin prepakovati ga i malo lagano presovati . Pustiti da se ohladi

.# Osloboditi galantin od gaze iseći i servirati na podlozi francuske salate, semizirati aspikom. Dekorisati i čuvati na hladnom mestu ili u frižideru do serviranja.

Posluživanje

Zavisno od želje gostiju može se galantin pripremiti od skoro svih peradi i divljači prnate.Pored raličitih obika može se servirati i šofroadiran i na druge načine po poterebi i želji.

JABUKOVO SIRCE

JABUKOVO SIRCE je izvanredan lek kome uvazeni strucnjaci pripisuju cudotvornu moc i smatraju da ono treba da postane deo svakodnevne ishrane, a evo i nekoliko recepata koji su se pokazali
veoma uspesni u lecenju pojedinih smetnji i bolesti.

Kako se pravi jabukovo sirce

Potrebno je: neprskane jabuke (najbolje su divlje, samonikle, ali mogu da posluže i gajene), šecer. Jabuke dobro oprati, odstraniti peteljke, a zatim ih zajedno sa semenom usitniti i samleti na mašini za meso. Zajedno sa sokom koji puste staviti u veci lonac ili kacicu. Ako nema dovoljno soka, može se na deset kilograma jabuka dodati cetvrt litra prokuvane i ohladene vode. Zatim dodati na ovu kolicinu i sto grama šecera, sve dobro izmešati, sud prekriti cistom, višestruko ispresavijanom gazom i ostaviti na toplom mestu ili na suncu. Povremeno pregledati i promešati. Posuda se povezuje višeslojnom gazom i ostavlja i ostavlja na mestu gde temperatura ne pada ispod 18 stepeni Celzijusovih i ne prelazi 25 stepeni. Fermentacija traje oko 25 do 30 dana; na suncu nešto krace.Posle završenog procesa sirce se pažljivo procedi i razliva u ciste boce. Boja treba da mu je svetlo žuta i bez taloga. Kada se zapazi da je fermentacija gotova i da je sirce dovoljno kiselo, sve procediti najpre kroz redje, a zatim i kroz gušce sito ili cediljku, a na kraju i kroz višeslojnu gazu, da bi se dobila bistra tecnost. Sirce sipati u boce, hermeticki zatvoriti i cuvati na hladnom i mracnom mestu. Ukoliko se posle izvesnog vremena sirce usred zrenja zamuti, ili se pojavi talog, treba ga još jednom procediti kroz višeslojnu gazu i ponovo sipati u ciste boce.Cuva se na hladnom i tamnom mestu, a rok upotrebe mu je prakticno neogranicen.

Ustanovljena je optimalna doza jabukovog sirceta koju treba uzeti u toku jednog dana. To je rastvor od 2 kašike sirceta u mlakoj, prethodno prokuvanoj vodi, uz dodatak dve kašike meda. Ovaj eliksir pomaže kod bolesti grla, kod neuredne probave, slabe cirkulacije i razmene materija u organizmu. Preporucuje se i kod bolesti srca, bubrega i krvnih sudova. Prema nekim izvorima, dobro se pokazao u povecanju plodnosti - kao kod ljudi tako i kod životinja, i u lecenju nocnog mokrenja kod dece. Dokazano je i da jabukovo sirce snižava povišeni krvni pritisak i da je odlican saveznik u ocuvanju vitke linije.

Protiv svraba na koži preporucuje se spoljna upotreba razblaženog sirceta, a trljanje i masiranje ovim rastvorom izvanredno prija i potpuno zdravim osobama. Osim osecanja svežine koje dugo traje, ovakve "kisele kupke" daju koži mekocu, vlažnost i zdravo rumenilo.

U svojstvu obloga ili sredstva za utrljavanje, jabukovo sirce se takode primenjuje kod proširenih vena; u kombinaciji sa unutrašnjom upotrebom sirceta, prelaskom na zdraviju ishranu i cišcenjem organizma, postižu se dobri rezultati.

Na isti nacin, jabukovo sirce olakšava i neke reumatske bolesti i otklanja osecaj stalnog umora, na koji se žali sve više ljudi.

Nerazblaženim jabukovim sircetom ispira se grlo kod prvih znakova prehlade, a vrlo je preporucljivo poneti na put (pogotovu leti) bocicu sirceta da bi se sprecile nelagodnosti u probavi koje se obicno vezuju za promenu vode i hrane.

U ishrani sportista, ali i intelektualaca, jabukovo sirce i njegova kombinacija sa medom trebalo bi da zauzmu važno mesto. Ovo sirce je prebogato kalijumom, a on utice na rad mišica i nerava, a ucestvuje i u biohemijskim procesima na celijskom nivou.

Ako ste sa svojim lekarom iskljucili druge uzroke, a osecate slabost, pospanost, grcenje i bolove u mišicima, verovatno vam samo nedostaje kalijum; kura sa jabukovim sircetom dace ubrzo odlicne rezultate.

PROTIV HRONICNOG UMORA
Pomesati tri kasicice jabukovog sirceta sa soljom meda, sipati u teglu i uzimati svako vece pred spavanje po dve kasicice ove mesavine.
Drugi nacin je kasicicu sirceta sipati u casu vode i piti za vreme
rucka.

PROTIV GLAVOBOLJE
Popiti casu vode u kojoj su razmucene dve kasike meda i dve kasike jabukovog sirceta.

PROTIV OPEKOTINA
Na opekotinu naneti jabukovo sirce nekoliko puta. To ce spreciti pojavu plika i ublaziti bol.

ZA SNIZAVANJE KRVNOG PRITISKA
Tri puta dnevno piti casu vode sa dve kasicice jabukovog sirceta.

ZA ISPIRANJE GRLA
U casu vode sipati kasicicu sirceta i ispirati grlo na svaka dva sata.

PROTIV BOLOVA U SINUSIMA
Na svaki sat, sedam puta popiti casu vode u kojoj je razmucena kasicica jabukovog sirceta

PROTIV REUMATICNIH BOLOVA U ZGLOBOVIMA
Bolna mesta u toku noci obloziti platnenom tkaninom koja je dobro natopljena jabukovim sircetom a odozgo uviti suvom flanelskom tkaninom. Uz svaki obrok popiti casu vode u kojoj je razmuceno deset kasicica jabukovog sirceta.

PROTIV EKCEMA
Obolela mesta mazati jabukovim sircetom cetiri puta dnevno i tri puta u toku noci. Ubrzo ce ekcem i svrab nestati.

ZA MRSAVLJENJE
Svako jutro na prazan zeludac piti casu vode sa jednom do dve kasicice sirceta ili uz svaki obrok popiti casu vode sa dve kasicice sirceta. Terapija traje dva meseca. Jabukovo sirce utice na sagorevanje suvisnog masnog tkiva.

PROTIV PROSIRENIH VENA
Svakog jutra i veceri istrljati cistim jabukovim sircetom kozu preko prosirenih vena i dva puta dnevno popiti casu vode sa dve kasicice sirceta. Ova terapija traje mesec dana.

PROTIV MITISERA
Jedan deo jabukovog sirceta izmesati sa osam delova vode i tom tecnoscu tri puta dnevno prskati lice.

ETNO KUĆA ''ĐERAM'' – Mokrin/porodica Radojčić

Pita od bundeve

Pita od bundeve Dva sloja prhkog tijesta i nadjev uvijek je asocijacija na slatke, voćne ili sirne pite. Za promjenu pripremite slanu, gdje se isprepliću slatkast okus bundeve, slani okus feta sira i miris metvice. A tek boje! Vrijeme pripreme 1 h i 30 min Sastojci za 8 osoba Za tijesto: 300 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka 300 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka 2 jaja 1 žličica soli 300 ml mlijeka 1 žličica Praška za pecivo Dolcela 50 ml maslinova ulja Za nadjev: 800 g očišćene bundeve 2 žlice maslinova ulja 2 fino nasjeckana luka
sol
papar 1/2 žlice fino nasjeckane metvice (ili 1 žličica suhe) 300 g feta sira 3 jaja Priprema 1. Na zagrijanom ulju propirjajte fino nasjeckani luk, dodajte bundevu narezanu na kockice i pirjajte dok tekućina ne ispari. Ostavite da se malo ohladi, a zatim joj dodajte metvicu, smrvljeni feta sir i razmućena jaja. 2. Umijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela i razvaljajte. Jedan komad razvaljanog tijesta položite na nauljenu tepsiju (veličine 20×34 cm), po tijestu rasporedite nadjev i poklopite drugim dijelom tijesta. 3. Tijesto premažite maslinovim uljem i pecite do zlatnosmeđe boje na temperaturi 170-180°C oko 35 do 40 minuta. Posluživanje Pitu poslužite toplu, po želji s kiselim vrhnjem. Savjet Metvicu možete zamijeniti majčinom dušicom.

MENI OD BUNDEVE

Krema od bundeve i sira roquefort krema-od-bundeve-i-roquefort.jpgTopla i ukusna kremica od bundeve i sira roquefort zagrejace vase telo i dusu. Probajte, priprema je jednostavna i brza. Priprema: 1. Ogulimo i isecemo povrce na kockice. 2. Rastopimo margarin u zagrejanom tiganju i dodamo sitno seckani crni luk i przimo na laganoj vatri dok ne omeksa. 3. Dodamo bundevu, krompir, casu mleka i kockicu supe rastopljenu u casi tople vode. 4. Sacekamo da uzavri i smanjimo vatru na minimum, ostavimo da se krcka 20-ak minuta. 5. Sklonimo sa vatre, ostavimo da se malo ohladi i prodjemo je mikserom dok ne dobijemo homogenu masu. 6. Ako ispadne pregusta mozete je procediti kroz fino sito. 7. Pre serviranja dodamo pavlaku za kuvanje i sir roquefort u komadicima i promesamo da se malo otopi. 8. Probamo slanocu i po potrebi dodamo so. Sastojci: * 500gr bundeve * 50gr sira roquefort * 1 glavica crnog luka * 1 krompir * 1 casa mleka * 1 kockica supe od povrca * 1 casa pavlake za kuvanje * margarin * so Bundevara ili gibanica sa bundevom bundevara.jpgBakina kuhinja…secanje na tu krupnu zenu zajapurenih obraza u perfektno ustirkanoj kecelji…njene bucmaste prste sa jednostavnom burmom umrljanom brasnom…i secanje na njenu gibanicu! Ostalo je samo secanje i miris bundeve. Priprema: 1. Umesimo testo od svih sastojaka i ostavimo da se odmori u frizider na 20 minuta.Podelimo na dva dela i razvijemo u obliku tepsije,ja sam razvila u krug. 2. Namazemo i pobrasnimo tepsiju i stavimo prvo testo.Pospemo ga grizom i rasporedimo izrendanu bundevu,nju pospemo secerom i cimetom. 3. Rasprostremo gornje testo i izbockamo ga mestimicno. 4. Premazemo ga belancetom i pecemo na 200 stepeni dok lepo ne porumeni. 5. Iako sam ga ja posula secerom u prahu moja baka to nije cinila. Sastojci: Testo * 600gr.brasna * 250gr.margarina * 1/2 k.kas.soli * 2 dcl.vode * 2 kas.milerama ili pavlake Fil * 1/2 kg.rendane slatke bundeve * 300gr.secera * cimeta UKUS BUNDEVE - Jesenska kraljica povrća
utorak, 30.10.2007

MENI OD BUNDEVE
Kako to izgleda kada bundeva povede glavnu riječ u vašoj kuhinji? Doista, to povrće može biti protagonist čitavog ručka, osobito ako volite obroke bez mesa. Ukoliko niste od te sorte, samo dodajte ovom meniju i odrezak po izboru.

Čorba od bundeve Sastojci: 800 g mesa bundeve1 glavica luka1 veća mrkva1 KrumpirSok 1 limunaMaslinovo uljeŽličica ribanog muškatnog oraščićaKiselo vrhnjePovrtna juha u kockiSol i papar

Priprema:
Sitno nasjeckati mrkvu, krumpir i meso bundeve. Sve staviti u tavu s maslinovim uljem, izmiješati pa pirjati dvadesetak minuta na laganoj vatri. Potom dodati muškatni oraščić i zaliti s pola litre vode u kojoj smo skuhali kocku juhe. Posoliti, popapriti i dodati sok od limuna. Kad zakipi, kuhati još pola sata. Prije posluživanja dodati malo vrhnja. Pečena bundeva Sastojci: 1 bundeva, veličine po želji

Priprema:

Prerezati bundevu, očistiti od koštica i vlakana pa staviti u pećnicu. Peći na 180 °C oko sat i pol (dok korica ne postane hrustava). Bundevu narežite na kriške i poslužite toplu. Kao samostalno jelo, odlično pristaje uz kakav umak ili rižoto, ukusan je prilog mesu, a u ulozi slatkiša, možete je poslužiti s maslacem i javorovim sirupom. Kolačići od bundeve Sastojci:
Za kolačiće: 2 1/2 šalice brašna1/2 šalice omekšanog putra1 1/2 šalice šećera1 šalica pirea od bundeve1 jaje1 čajna žličica ekstrakta vanilije2 čajne žličice praška za pecivo2 čajne žličice cimeta u prahu1/2 čajne žličice mljevenog muškatnog oraščića1/2 čajne žličice mljevenih klinčića1/2 čajne žličice soli
Za glazuru:2 šalice šećera u prahu3 žlice mlijeka1 žlica topljenog putra1 žličica vanilin ekstrakta

Priprema:
Izmiješati brašno, prašak za pecivo, cimet, muškatni oraščić, klinčiće i sol pa ostaviti po strani. Načiniti kremastu smjesu od 1/2 šalice putra i šećera. Dodati bundevu, jaje i vanilin ekstrakt. Umiješati suhe sastojke. Glazuru načinite miješanjem šećera u prahu, mlijeka, putra i vanilije. Dodati mlijeka po potrebi. Ostale su nam još sjemenke. Njih možete pripremiti na sljedeći način – izmiješati nešto soli sa sokom limuna pa u to umiješati sjemenke dok se dobro ne namoče. Potom prostrijeti sjemenke na papir za pečenje i peći na 180 stupnjeva dvadesetak minuta. Pazite da koštice ne zagore.

Žuta juha:

Žuta juha:
Pirjati na ulju luk i mrkvu te dodati bundevu, vodu i sol. Kuhati 40 minuta. Sve izmiksati.

Smeđa juha:
Pirjati na ulju luk i mrkvu te dodati kuhani grah i vodu. Kuhati 40 minuta. Pred kraj začiniti. Sve izmiksati.

Obje guste izmiksane juhe paralelno ulijevati u tanjur. Ukrasiti s po jednim komadićem druge juhe.

Jesenja pečenka
Jesenja pečenka bundeva težine oko 1,5 kg (predlažemo hokaido bundevu)
1 poriluk (široko narezan)
50 g brokule
250 g seitana (mariniran, narezan na kockice)
150 g tofua
1 paprika narezana na trakice
50 g oraha
tamno sezamovo ulje
brašno tip 850
1 šalica mrkve narezane na kockice
soja-sos
sol

Pažljivo prerezati vrh bundeve, očistiti je od koštica i meso iznutra posoliti.

Pripremiti smjesu za punjenje: seitan uvaljati u brašno i popržiti na malo ulja. Pirjati poriluk te mu dodati mrkvu, zatim brokulu, tofu, prepržene orahe te na kraju prženi seitan. Kratko propirjati sve zajedno te smjesom napuniti bundevu te poklopiti vlastitim "poklopcem" (odnosno, odrezanim gornjim dijelom bundeve) koji treba pričvrstiti čačkalicama.

Peći oko sat i pol na 200 C.

Savjet: Pečete li jednu od slatkih vrsta, prije nego bundevu stavite u pećnicu, dobro joj posolite meso. Bit će slađa! Salata od svežeg sira i tikve bundeve (salata),


Sastojci:
žuta tikva-bundeva
600 g bjelovarski svježi sir
glavica endivije (salate)
glavica putarice (salate)
2 crna tartufa ili šampinjona
vlasac
limun
30 g maslaca
maslinovo ulje
Opis:
Očišćenu bundevu kratko kuhajte (15 minuta), ocijedite i osušite.
Lagano pirjajte nasjeckani vlasac na rastopljenom maslacu, dodajte komadiće bundeve, sitno nasjeckane tartufeili šampinjone, sol i biber pa promiješajte.
Operite i očistite salate te odvojite listove. Premjestite uposudu, začinite s uljem i soli te dodajte kašiku sira i tikvu s tartufimaili šampinjonima. Ukrasite limunovom korom i poslužite. Kukuruzna razljevusa sa bundevom
Potrebno:

3 jaja
2 dl. slatkog mlijeka
1 dl. kiselog mlijeka ili jogurta
1 dl. ulja
200 gr. kravljeg ili ovcijeg sira
300 grama mlade bundeve (tikvice)
130 gr. kukuruznog griza
70 gr. bijelog brasna
1 kasika praska za pecivo i SÖ
tecnog margarina koji stavite u tepsiju i ugrijete u rerni

Priprema:
Umutiti pjenasto jaja, zatim dodati slatko i kiselo mlijeko, ulje, sir i posoliti, lagano promjesati, dodati kukuruzni griz, bijelo brasno i prasak za pecivo i opet lagano promjesati, bundevu(tikvicu) koju ste ogulili i sitno isjeckali na kockice dodate i ponovo ravnomjerno promjesate da nebude grudvica od brasna, izvadite tevsiju vec zagrijanu sa margarinom i smjesu istresete, u tevsiju vratite u rernu i pecete na 200 C oko 40 minuta ali gledate da vam lijepo porumeni, tako vrucu razljevusu isjecete na zeljene kocke i pokajmacite, mozete uz to piti i Ajran ili jogut Kukuruzna razljevusa sa bundevom Pisto Maćengo

Sastojci:
plavi patlidžani
paradajz
bundeva
paprika
crni luk
maslinovo ulje
so i biber



Priprema:
Količine sastojaka za ovo jelo odrediti po sopstvenom ukusu. Ovo je jelo za kulinare koje vole da eksperimentišu u svojoj kuhinji. Prvo ispržiti krupno isečen crni luk i papriku, pa kad je napola prženo dodati patlidžan isečen na kocke i bundevu.

Kada se sve ovo izdinsta, ali da ostane mekano, dodati paradajz koji je prvo poparen u vreloj vodi, oljušten i isečen na kockice. Jelo se dinsta dok ne ispari sva tečnost. Tada dodati biber i so po ukusu i servirati kao prilog uz neko meso ili jednostavno uz bareni krompir.
_________________

Juha od bundeve-čorba

Juha od bundeve-čorba Jesenje sivilo i nedostatak sunčanih dana jednostavno ćete rastjerati juhom od bundeva koja krijepi i grije. Vrijeme pripreme 1 h i 15 min Sastojci za 6 osoba 700 g očišćene bundeve 6 češnjeva češnjaka 4 žlice maslinova ulja 2 srednja poriluka 1 grančica celera 50 g riže dugog zrna 3 Povrtne kocke Podravka 1,4 l vode
sol
papar 4 žlice nasjeckanog peršina Priprema 1. Bundevu narežite na dugačke kriške i stavite na pleh za pečenje zajedno s neoguljenim češnjakom i 2 žlice maslinova ulja. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 30 minuta, odnosno do smećkaste boje. 2. Ohladite bundevu, očistite češnjak pa ih zajedno usitnite u električnoj sjeckalici. 3. U posudi zagrijte preostalo ulje, dodajte narezani poriluk i celer te pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta. 4. Dodajte rižu, povrtne kocke, zalijte kipućom vodom i kuhajte još 15 do 20 minuta dok riža nije kuhana. 5. Pire od bundeve umiješajte u juhu, dodajte papar, nasjeckani peršin, po potrebi dosolite i sve zajedno kratko prokuhajte. Posluživanje Po želji, juhu od bundeve poslužite sa žlicom kiselog vrhnja. Savjet Umjesto riže možete upotrijebiti krumpir narezan na sitne kockice. Ovo možete i zamrznuti Zamrzavanje: Juhu pripremite do kraja. Ohladite je, rasporedite po obrocima u odgovarajuće posude s poklopcem ili plastične vrećice i zamrznite.
Odmrzavanje: Posude ili vrećice s juhom uronite na trenutak u vruću vodu kako bi se zamrznuta juha odvojila od stijenki. Zatim je prebacite u posudu s malo vode i zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne otopi.
Trajnost: 90 dana. Juha yin-yang
Juha yin yang Za žutu krem-juhu:
1 luk narezan na kockice
2 šalice bundeve narezane na kockice (predlažemo hokaido ili argenta bundevu)
korijen narančaste mrkve narezan na kockice
maslinovo ulje
sol

Za smeđu krem-juhu:
250 g crnog graha (skuhati)
korijen žute mrkve narezan na kockice
1 luk narezan na kockice
soja-sos
rižin ocat

Žuta juha:
Pirjati na ulju luk i mrkvu te dodati bundevu, vodu i sol. Kuhati 40 minuta. Sve izmiksati.

Smeđa juha:
Pirjati na ulju luk i mrkvu te dodati kuhani grah i vodu. Kuhati 40 minuta. Pred kraj začiniti. Sve izmiksati.

Obje guste izmiksane juhe paralelno ulijevati u tanjur. Ukrasiti s po jednim komadićem druge juhe.

ETNO KUĆA ''ĐERAM'' – Mokrin

Čorba od bundevskog semen

Čorba od bundevskog semena U vrijeme kad "zdrava hrana" svakim danom dobiva sve više pristalica, nužno se osvrnuti i u našoj gastronomskoj prošlosti potražiti jela koja su zasigurno zdrava, a ne kupuju se u skupim trgovinama i ne nose japanska imena. Takvi su i recepti zapisani u selu Otok pokraj Vinkovaca. Zapisao ih je Josip Lovretić sredinom 19. stoljeća. "Utucano sime poliju vrelom vodom i ocide. Pristave, da kuva voda, koja je sa simena ociđena. Ne začinjaju, nego samo posole i ukuvaju rezance". Ista se čorba može napraviti i "na kiselo", s dodatkom brašna, soli, papra i octa. I za bundeve postoje divni, stari recepti: 1. "skuvaju se, zakisele i zaprže na masti i brašnu"; 2. "kuvaju se u mliku, pa se brašnom začine"; 3. "kuvane zakisele se, pa se jajcem začine"; 4. "skuvaju se, zakisele i začine kajmakom"; 5. "skuvaju se, naliju se sosom i onda se zaprže mašću i brašnom". Kao što kaže bajka o Pepeljugi, dobra je vila od bundeve časkom napravila veličanstvenu kočiju, koja će se poslije ponoći ponovno vratiti na staro. Velika je to bila bundeva, možda kao i ona koju je uzgojio Charles Houghton. Ta je bundeva, uzgojena 2002. godine, ušla i u Guinnessovu knjigu, a imala je - pazite sad - 606,7 kg! Šest stotina šest cijelih sedam kilograma! Kako mu je uspjelo, nije jasno. Nadamo se da nije s vragom tikve sadio, da mu se ne bi o glavu obile. Kako pripremiti pečenu bundevu? Probajte pečene polovice manjih bundeva s malo maslaca i javorova sirupa.

EKO ĐERAM -MOKRIN

Meso ili pulpa bundeve

Meso ili pulpa bundeve povoljno utječu na regulaciju probave. Količinu bundeve u prehrani trebali biste povećati patite li od zatvora, imate li osjetljiv ili bolestan želudac ili crijeva. Bundeva je prirodni diuretik te bi je trebale jesti osobe s upalama mokraćnih putova, upalom bubrega, mjehura i žući, te bolesnom prostatom. Bundeva sadrži veliki postotak vode ( do 95%), a sasvim mali postotak masti, tako da je korisna u svim dijetama. Meso bundeve je lako probavljiva namirnica, male energetske vrijednosti, a sadrži značajnu količinu vitamina i minerala. Energetska vrijednost bundeve je oko 26 kcal na 100 grama. Posebno je bogata beta karotenom, vitaminom C, E i vitaminima B skupine, te mineralima kalijem, kalcijem i fosforom. Od bundeve možete pripremiti salatu, sok ili je koristi kod pripreme raznih slanih i slatkih jela. Bundevu narezanu na kockice ili ploške možete kuhati na pari ili u kipućoj vodi, pirjati, peći na roštilju ili je pohati. Za kuhanje je dovoljno oko 5 minuta.
Odabir kuharskih tehnika samo je početak u pripremi jela od bundeve. Kuhane bundeve možete upotrijebiti s maslacem kao samostalno jelo ili prilog, za pripremu umaka i hladnih salata. Pirjana bundeva može biti sastavni dio variva samostalno ili s drugim povrćem, kao dio nadjeva za palačinke, savijače ili pite. Pečena bundeva može biti glavno jelo, samostalno ili u kombinaciji s mesom.
Uz jela od bundeve koriste se začini poput peršina, majčine dušice, kadulje, lovora, đumbira i cimeta. U prehrani se sve češće koristi i bundevino ulje. Ulje sadrži sve vitamine i minerale poput pulpe bundeve, ali u znatno većim količinama. Ulje sadrži korisne esencijalne masne kiseline, a zanimljivo je da je ulje bundeve izvor alfa linolenske oleinske kiseline koje često nedostaje u našoj tradicionalnoj kuhinji. Bundevino ulje se zbog svojih hranjivih i ljekovitih svojstava ubraja u delikatesna ulja. Sjemenke bundeve imaju također veliku hranjivu vrijednost. Energetska vrijednost sjemenki dvadeset je puta veća od mesnatog dijela bundeve. Ali su one i znatno bogatije mineralima i vitaminima. Sjemenke bundeve su odlično sredstvo protiv crijevnih parazita, a preporučuju se kod dječjih glista. Sjemenke treba oljuštiti neposredno prije upotrebe, kako bi se sačuvala njihova vrijednost, ali se treba pripaziti da se ne ukloni tanka, sivkasto-zelenkasta

prekrasno voće

Bundeva Plod

Bundeva Plod dinjastog, jabučastog i kruškastog oblika, sočnog narančastog mesa i slatkastog okusa. Pogađate li o čemu je riječ? Latinski naziv: Cucurbita pepo L. Engleski naziv: pumpkin Regionalni naziv: žuta bundeva, tikva, buča, turkinja, misirača Energetska i nutritivna vrijednost Usporedba namirnica Opis i porijeklo Pečena bundeva sama za sebe je delicija, samostalno ili u kombinaciji s mesom, ili kao dio salatne marinade. Zrela jestiva bundeva, dinjastog, jabučastog, kruškastog oblika ima sočno meso izrazite narančaste boje. Okus zrele jestive bundeve je slatkast i bez naročite arome, osim tzv. mošusove bundeve. Prema podrijetlu razlikujemo bundeve Starog i Novog svijeta. Stari Egipćani i Rimljani poznavali su i pripremali tikvice (Lagenaria vulgaris) i veliku duguljastu buču glatke kore (Luffa cylindrica) koja je prikladna za prehranu čovjeka samo dok je mlada, nedozrela. Mnogo više vrsta bundeva u Europu je doneseno iz Novoga svijeta - Amerike, preciznije iz Meksika. To su biljke iz porodice Cucurbitaceae. Iz te porodice najčešće se spominje obična ili poljska bundeva koja daje plodove teške 25-100 kg i kod nas se uzgaja uglavnom za stočnu hranu. Energetska i nutritivna vrijednost Žućkasto-narančasto meso bundeve sadrži niz dragocjenih i ljekovitih sastojaka. Pored manjih količina bjelančevina, ugljikohidrata i masti, tu je niz vitamina (karotina ili provitamina A, vitamina C, E i K i vitamina B grupe - B1, B2, B6, zatim niacina, folne kiseline i dr.), kao i mineralnih sastojaka (kalija, fosfora, kalcija, željeza). A tu su pektini, celuloza i druga biljna vlakna. U posljednje je vrijeme beta-karoten dobio i značajan publicitet u znanstvenoj literaturi zbog višestrukog zaštitnog djelovanja u organizmu. Beta-karoten blokira formiranje slobodnih radikala i tako direktno sprječava oštećenje stanične DNA strukture, djeluje kao jak antioksidans masti, što znači da koči razvitak superoksida i peroksida. Pretpostavlja se da dnevne doze beta-karotena (7-10 mg), koje se mogu unositi u obliku kapsula ili još jednostavnije u obliku napitka, smanjuju rizik od pojave raka grla, želuca, jednjaka i grlića maternice. Energetska vrijednost bundeve je mala; iznosi oko 111 kJ, odnosno 26 kcal na 100 grama. Zbog niske kalorijske vrijednosti vrlo je pogodna za dijetalnu prehranu; za pretile osobe, dijabetičare, kao i osobe s oboljenjima želuca i tankog crijeva (zbog lake probavljivosti). Djeluje umirujuće, a ujedno regulira probavu zbog sadržaja celuloze i pektina.