- Mus od guščije jetrice

Teško bi bilo zamisliti hladni buffet bez musa od guščije jetrice ili kao ga još nazivaju parfe.Svojim okusom i izgledom zadovoljava i naj strožije kriterije gurmana.

Sastojci za 8 osoba

Mus od guščije jetrice .-2
400.-gr.	- guščije džigerice
100.- gr	100.- gr.- maslaca
½.-dcl	ulja
1. dl-	mleka
60.- gr	crnog luka
100.- gr	sos bešamel
300.- gr	mesnog aspika
2.- dl.	-slatke pavlake ulupane
5.- gr	-soli
2.- gr	bibera
5.- gr	začina za paštete
½.- dl	konjaka

Priprema

Način pripremanja : #u posudu sa ugrijanim uljem staviti seckani crni luk pržiti tako da bude svetle boje. Dodati isečenu džigericu , posoliti , pobiberiti , i dodati začin za paštete. #Dalje dinstati , da postane mekano . #Propasirati te ostaviti da se ohladi.# Pensto izmešati maslac, dodati pasiranu džigericu i bešamal pa sve to izmešati da se dobije glatka masa . #Ovo mešati na ledu i dodavati aspik tempirani tj. rashlađen.Na kraju dodati konjak i ulupanu pavlaku, koju lagano umešamo u masu tj. mus. #U posudu sa ledom i vodom staviti formu prikladnu za mus, pa je napuniti tečnim tempiranim aspikom. Kad se aspik uhvati na zid forme nekoliko milimetara debljine izručiti aspik iz forme. #Tako je forma spremljena za dekorisanje i punjenje musom .#Zaliti aspikom i ostaviti u frižider da se stegne pre serviranja. #Umočiti formu u vrelu vodu kratko i odmah izručiti mus na pliticu za serviranje. Dekorisati zelenom salatom i peršunovim listom.

Posluživanje

Jelo se može posluživati kao samostalno ili kao predjelo u sastv menija za buffet neizostavno.Lepa boja se dobiva dodavanjem u mesni aspik malo kolera ili vorčestera