Pileći galantin

Kulinarski stručnjaci pod hladnom kuhinjom podrazumevaju sva jela koja se služe hladna . Dakle sva ona jela koja se pripremaju unapred. U tome je prednost da se odjednom može poslužiti veći broj gostiju. Kao u domaćinstvu tako i u restoranima.
Pileći galantin zauzima vidno mesto u meniju hladnog ili toplog- hladnog buffeta, švedskog stola i svečanog menija.

Sastojci za 10 osoba

Pileći galantin
1.- kom- oko1.5.- kg.	pileta
250.- gr	telećeg mesa od buta
60.- gr	slanine
60.- gr	kuvane šunke
100.- gr.	guščije džigerice
20.- gr	trifli
20.- gr	pistacije
2.- dl	slatke pavlake
½.- dl.	konjaka
2.- kom.	jajeta za panadu
1.- dl.	mleka
30.- gr	brašna
30.- gr	maslaca
300.- gr	mešanog povrća smrznutog
100.- gr	crnog luka
12.- gr	soli
10.- gr	začina za paštete.
100.- gr.	suvi goveđi jezik sečen na kocke malo veće.

Priprema

Način pripremanja: # Sa celog očišćenog pileta skinuti kožu počev od leđa. Tako da ostane cela . Odvojiti meso od kostiju .

1. Belo meso seći na režnjeve , tanko tući tučkomi takvo meso složiti na kožu pileta.
2. Ostalo pileće meso i teleće samleti nekoliko puta.
3. Od mleka i brašna i maslaca pripremiti panadu Panadu dodati mlevenom mesu i dobro sve izmešati

.# Dodati jaja i ulupanu pavlaku , začiniti solju , biberom , i začinom za papštete, kao i konjakom. Posle dodati na manje kocke isečenu slaninu , suvi jezik , guščiju džigericu , trifle i pistaciju .

1. Sve to dobro izmešati i to je nadev za galantin .
2. Nadev staviti na kožicu i pripremljeno meso . Sve to umotati u krpu ili gazu vezati čvrsto kanapom, tako smo dobili galantin .
3. Galantin treba da liči na tanju salamu.
4. Koske i povrće staviti u posudu sa vodom i začinima . Kad voda provri dodati pileći galantin koji se kuva oko trideset minuta.
5. Izvaditi galantin prepakovati ga i malo lagano presovati . Pustiti da se ohladi

.# Osloboditi galantin od gaze iseći i servirati na podlozi francuske salate, semizirati aspikom. Dekorisati i čuvati na hladnom mestu ili u frižideru do serviranja.

Posluživanje

Zavisno od želje gostiju može se galantin pripremiti od skoro svih peradi i divljači prnate.Pored raličitih obika može se servirati i šofroadiran i na druge načine po poterebi i želji.